Pottasche Backtriebmittel

Pottasche ist eine traditionelle Backzutat für Weihnachtsgebäck. Das Backtriebmittel sorgt dafür, dass auch schwere Teige aufgehen und trotz Nüssen, Honig und Früchten locker werden. Honig, Nüsse und Trockenfrüchte können Teige schwer machen. Hier kommt oft Pottasche zum Einsatz: Dabei handelt es sich um ein besonderes Backtriebmittel, das eine ganz spezielle Wirkung hat. Im Gegensatz zu Hefe und Sauerteig, die Teige in die Höhe aufgehen lassen, geht ein Teig mit Pottasche in die Breite und ist etwas lockerer. Bei Pottasche handelt es sich um Kaliumcarbonat (Kaliumsalze der Kohlensäure).

Als Backzutat und als Backtriebmittel wird es auch unter der Bezeichnung Kaliumkarbonat angegeben und trägt die E-Nummer E 501. Der Lebensmittelzusatzstoff ist ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen und ist geschmacks- und geruchsneutral. Pottasche ist eine Backzutat mit Tradition: Schon seit Jahrhunderten wird sie als Backtrieb- und Auflockerungsmittel verwendet, beispielsweise in Pfeffernüssen, Honigkuchen, verschiedenen Plätzchensorten und Lebkuchen.

Insbesondere Lebkuchen profitiert von der speziellen Wirkung von Pottasche: Wenn du Lebkuchen zu einem Lebkuchenhaus verarbeiten möchtest, dürfen die einzelnen „Bauteile“ nicht zu dick werden. Sie sollen vielmehr in die Breite gehen. Achte aber darauf, dass du ausreichend Platz zwischen den Lebkuchen und einen großzügigen Abstand zum Backblechrand lässt. Das gilt natürlich auch für Plätzchen und andere Gebäcke, die du mit Pottasche bäckst.